孙国亮：鱼粉的品质评估技术

    近期笔者接到不少电话和邮寄的鱼粉样品，很多都是反映鱼粉的感官很差，可是经过检测化验指标竟然都正常，造成品控技术人员都非常郁闷和不解，实际笔者在工作当中也经常遇到此类问题，例如原料仓内酸败的原料取样化验测定指标都合格。

我们多次强调：智造一款好产品，除了好管理、好配方、好工艺外，最重要的就是原料的评估，使用符合标准的原料是智造好做品的基础，使用不符合标准或者掺杂使假的原料不但做不出好产品，还会影响饲喂效果，进而造成市场波动、销量下滑人员流失等重大损失，原料评估重在感官，也就是说感官好的原料不一定营养指标或者含量高，含量或者营养指标高的原料不一定是好原料。

我们知道：在饲料原料目录中，每类原料都有自己恒定固有的色泽、气味、口感、粒度、容重、PH值、酸价、水分、蛋白、氨基酸含量等指标，就算每批原料因为不同批次色泽上有轻微差距或加工工艺上的波动，但是不会造成整体感官指标、营养指标、卫生指标的较大波动，就像人体检一样，老人、运动员、儿童每个人都有不同的血压、血糖、心电图等对应的数据指标。同样，就鱼粉来讲，如果等级低的鱼粉，相应的感官指标、营养指标就会低或者差一些，但是如果等级低反而营养指标高、数据紊乱或者指标间不平衡就不太正常了，另外现在某些鱼粉供应商早已经具有人工添加氨基酸的配方技术和降低组胺、挥发性盐基氮等指标的添加剂组合技术就更难根据指标来评估鱼粉品质，下面笔者根据实践经验谈谈如何根据鱼粉的指标评价鱼粉品质。

一、感官评估技术。

感官评估是评价鱼粉品质的关键品控技术，感官评估就是精益品控倡议推行的徒手检验法。一个原料品质的好坏一定会反映在此批原料的色泽、气味、口感、粒度、温度、潮解、流散、触觉、听觉上，例如超级进口秘鲁鱼粉，正常的色泽应该是深浅不一的黄褐色或者棕褐色且有明显的鱼体结构纤维的载体，这里面最重要的是气味鉴别技术，气味可以判定鱼粉的新鲜腐败程度和是否掺假，新鲜的鱼粉一定会有愉悦淡淡的鱼粉或者鱼片的新鲜香味，库存时间长或者掺假鱼粉则具有较浓氧化味、氨味、哈味或者有被掺入原料特有的动物或者植物类气味。如果感官评估出现问题，应该特别注意，要迅速利用所有技术手段综合评价鱼粉的品质。

营养指标紊乱的鱼粉

二、营养评估技术。

营养评估是评价鱼粉品质的重要品控技术，感官评估后的鱼粉可以用营养评估来验证。每批鱼粉根据等级的不同一定会有同等级的营养指标区间呈现，评估原料的标准不是大于或者小于多少，而是在哪个区间属于正常，例如优质正宗的超级秘鲁鱼粉粗蛋白正常范围一定会在66-68%这个区间，对应的VBN应该是在70-90mg/100g这个区间，对应的组胺因该在100-400ppm之间，还有水分、灰分、钙磷、脂肪、消化率、酸价等，如果你采购的是普通的鱼粉，那么根据档次不同也应该是在不同的区间，如果出现某个指标突然增大或者变小，都应该认真审核数据重新评估鱼粉的品质。

营养指标紊乱的鱼粉

  三、氨基酸评估技术。

  氨基酸评估是评价鱼粉的辅助品控技术，感官与营养评估后的鱼粉确定有问题的可以用氨基酸分析加以验证。鱼粉蛋白质品质很好，富含各种必需氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸尤为丰富，采用不同的鱼种、不同加工部位和加工工艺生产的鱼粉，氨基酸质量上有很大的差异，氨基酸含量的高低是评定鱼粉质量的一个重要指标。

  不同蛋白质原料的各种氨基酸含量有着显著的差异，羽毛粉、肉骨粉、皮革粉的蛋氨酸及赖氨酸含量均显著低于鱼粉。血粉的赖氨酸含量高于鱼粉，蛋氨酸含量显著低于鱼粉。鱼粉为氨基酸均衡的蛋白质饲料，是其它动物源蛋白质原料所不能代替的，因此，鱼粉的氨基酸分析出现异常后应该综合评估鱼粉的品质。

（文章来源：精益品控 孙国亮）